Avec ce temps gris et pluvieux (bienvenue en Bretagne ^^), je me suis dit qu'il fallait mettre un peu de couleur et de fraîcheur dans ma cuisine.
Quoi de mieux qu'un dessert léger, coloré et fruité!
Voici donc la recette de la charlotte aux framboises! Simple à réaliser, je vous la décline en 2 versions: avec et sans gélatine (être végétarienne ne m'empêche pas d'être gourmande!)
J'utilise des biscuits de Reims pour leur couleur rose delicate qui se marrie bien avec celle de la framboise, mais de simple biscuits à la cuillère font aussi bien l'affaire.
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Difficulté: Facile
Préparation: 35min
Repos: 6h
Ingrédients pour 8 personnes
(cercle diam. 26cm)
● 40 biscuits de Reims ou de biscuits à la cuillère
● 4 feuilles de gélatine ou 1 sachet d'agar-agar
● 350g de framboises surgelées
● 300g de framboises fraîches
● 50g de jaunes d'oeufs, environ 3-4 jaunes
● 150g de sucre en poudre
● 40cl de crème fleurette entière
Pour commencer, mettre les fouets du batteur et le bol au congélateur et garder la crème fleurette bien au frais.
Sur le plat de présentation, disposer le cercle à pâtisserie et déposer sur le fond et autour du cercle' les biscuits de Reims ou à la cuillère en bouchant bien tous les trous.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide ou faire gonfler l'agar-agar dans un peu d'eau. Réserver.
Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre.
Mixer les framboises surgelées et verser le tout dans une casserole.
Conseil de Calie: Si vous n'aimez pas les pépins, filtrer le tout à aide d'un chinois.
Faire chauffer puis ajouter le mélange sucre-oeufs. Mélanger constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Une fois la préparation épaissie, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée ou l'agar-agar. Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la pulpe refroidie à l'aide d'une spatule.
Déposer une couche de bavarois dans le cercle garni de biscuits, ajouter quelques framboises fraîches puis recouvrir du reste de bavarois.
Mettre au frais au minimum 6h ou toute une nuit!
Décorer de framboises fraîches au moment de servir.
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| Mini charlotte sans gélatine, pour 2 personnes |
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